千层酥皮
千层酥皮的做法说明
只要掌握面团的温度，软硬
炎炎夏日也能做好美味酥皮🌻
千层酥皮的食材和调料
| 粉 | . |
千层酥皮的做法与步骤
- 第1步.
低粉100克 高粉50克 黄油30克 盐1克 水70克（看面粉吸水而定，学会预留水) 做法: 1.除了水，把其它材料用手搓至沙粒状 2.再加入水，揉至不见干粉，柔软即可，不用过分搓揉 3.放冷藏静置1小时以上 小贴士:我是上班前做好面团，下班回家做，约冷藏11小时的静置(以室温30度为例) 进行3次三折就可以
- 第2步.
裏入黄油50克(我用发酵黄油 做法:取一张油纸，放入50克黄油，借助油纸擀至小方形，入冷藏即可 小贴士:嫌黄油量多，可减15克出来，裹入用35克就行，只是没有那么松酥，不影响入口
- 第3步.
下班回家，先拿出面团室温10～15分钟左右！然后擀至正方形(用粉辅助防粘)
- 第4步.
如图放入黄油片状
- 第5步.
捏紧，不留空隙，否则后期操作漏油
- 第6步.
两面都要洒适量粉，擀成长方形
- 第7步.
如图一折
- 第8步.
再把2那一面翻过来1上面
- 第9步.
完成第1次三折啦！
- 第10步.
用油纸包好入冷藏30～60分钟(以室温30度为例)
- 第11步.
进行第2次三折，冷藏取出面团，两面洒粉
- 第12步.
如视频，按压擀开(因为我右手📷拍视频，看起来不顺手，哈哈哈） 这样按压擀开，防止破皮漏油😀
- 第13步.
两面以按压方式先擀开，再一次顺利的擀成适当大小的长方形
- 第14步.
如图一折
- 第15步.
再把2️⃣那一面翻过来1️⃣上面
- 第16步.
完成第2次三折
- 第17步.
用油纸包住，入冷藏30~60分钟(以室温30度为例)
- 第18步.
进行第3次三折，冷藏取出面团，两面洒粉
- 第19步.
按压擀开成长方形
- 第20步.
如图一折
- 第21步.
再把B那一面翻过来A上面
- 第22步.
完成第3次三折
- 第23步.
油纸包裹好放冷藏或冷冻！
- 第24步.
蝴蝶酥步骤，冷藏取酥皮一份，2面扑粉防沾，擀开，可以均匀的撒上砂糖或不撒
- 第25步.
两头如图片折叠
- 第26步.
再一次折叠，如图
- 第27步.
再对折，油纸包好放冷冻20分钟，再切小块
- 第28步.
也可以两头卷起来
