蜜桃塔
蜜桃塔的做法说明
结合《TOP甜品师派&塔私藏作》很多个方子改变
正好是桃子季
做了这一款
蜜桃塔的食材和调料
| #塔皮 | |
| 黄油 | 35g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 糖粉 | 24g |
| 杏仁粉 | 10g |
| 全蛋液 | 15g |
| #卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 100g |
| 香草精（香草荚） | 2g |
| 细砂糖 | 20g |
| 蛋黄 | 20g |
| 低筋面粉 | 4g |
| 玉米淀粉 | 4g |
| 黄油 | 10g |
| #卡仕达杏仁奶油 | |
| 黄油 | 20g |
| 全蛋液 | 20g |
| 糖粉 | 20g |
| 卡仕达酱 | 20g |
| 杏仁粉 | 20g |
| #组合 | |
| 桃子 | 1个 |
| 桃子果酱 | 适量 |
| 红醋栗 | 适量 |
| 镜面果胶 | 适量 |
蜜桃塔的做法与步骤
- 第1步.
#塔皮# 准备塔皮所需材料
- 第2步.
将放入室温软化好的黄油加入糖粉用手持打蛋器打散即可
- 第3步.
将全蛋液分2次放入，用打蛋器搅拌
- 第4步.
放入过筛好的低筋面粉和杏仁粉，拌匀成团即可，放入冰箱冷藏一夜
- 第5步.
#卡仕达酱# 制作卡仕达酱，将牛奶和香草精（或者刨开1/8的香草荚取香草籽和豆荚一起放入牛奶中），小火加热。
- 第6步.
蛋黄加入白砂糖用打蛋器搅拌均匀
- 第7步.
筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀
- 第8步.
将煮沸的牛奶倒入少量的在蛋黄液中搅拌均匀
- 第9步.
将蛋黄液重新倒入牛奶中（如果用香草荚的这一步先过筛依次牛奶再倒入蛋黄液）
- 第10步.
小火加热至浓稠状态加入黄油，使其融化，再室温放凉后冷藏备用。
- 第11步.
#卡仕达杏仁奶油# 准备卡仕达杏仁奶油所需材料
- 第12步.
黄油恢复室温后用手持打蛋器充分搅散后加入糖粉搅拌。
- 第13步.
蛋液分3次加入，每一次都要搅拌均匀。
- 第14步.
加入卡仕达酱搅拌均匀后，加入过筛的杏仁粉搅拌均匀。
- 第15步.
放入冷藏室冷藏1个小时以上。
- 第16步.
#组合# 把冷藏过夜的塔皮取出，稍微回温后擀成3mm左右的厚度
- 第17步.
用12cm左右的圆模切4个片
- 第18步.
再铺进7cm的塔圈里面，冷藏半个小时。
- 第19步.
取出冷藏好的塔皮，用小刀刮去多余部分，用叉子在底部叉上小孔。
- 第20步.
烤箱预热：烤箱功能选择“上下烤”，温度180度，时间40分钟，启动预热模式。
- 第21步.
将塔皮上放入一勺蜜桃酱。
- 第22步.
拿出冷藏好的卡仕达杏仁奶油挤至8分满
- 第23步.
放入烤箱，烤30-40分钟，观察上色即可。
- 第24步.
室温放凉
- 第25步.
把新鲜蜜桃去皮切块
- 第26步.
在烤好的塔的中间挤少量的卡仕达酱，四周和顶部铺满新鲜的桃子
- 第27步.
加入红醋栗装饰，刷果酱
