菠萝（山楂，水果）咕咾肉

菠萝（山楂，水果）咕咾肉的做法与步骤

1. 第1步.

   打花刀切肉块：先在肉片上打上十字花刀，再切条，再切菱形块，或者切片。

   
2. 第2步.

   码味挂糊：加入盐和少许料酒（可以用配菜的汁比如山楂水，菠萝汁等）抓匀，再放一颗全蛋抓匀，再加入生粉(绿豆淀粉更加酥脆)裹住，腌制十五至二十分钟。

   
3. 第3步.

   炸与复炸：四成油温下入，效果如图所示会翻起均匀的油花，保持中火一片一片下入。猪肉浮到油面上证明已经成熟，升高油温再炸一会，用漏勺掂一掂听声感觉酥脆，盛出准备复炸。 升高油温至六成热，复炸至表面完全金黄色。

   
4. 第4步.

   炸与复炸：复炸效果如图

   
5. 第5步.

   炒汁儿：底油，蒜爆香，下入番茄酱和番茄沙司（2：1，番茄酱增颜色，番茄沙司增酸味），把番茄酱里的红油炒出来，加入少许热水，开始调味：盐，糖，白醋(糖醋1：1)，开锅勾薄芡（少许，否则咕咾肉会回软），把汤调浓，

   
6. 6.

   翻炒均匀：下肉快速翻炒均匀出锅。