天然酵母吐司
天然酵母吐司的做法说明
食谱来自Allie's Private Paradise
千代田1.5斤吐司模。21.5cm×11cm×12cm
http://allie0054.blogspot.my/2017/06/blog-post_29.html?m=1#more
天然酵母吐司的做法与步骤
- 第1步.
1. 将所有材料除黄油外揉成光滑面团，加入黄油揉至扩展阶段。 2. 室温发酵3-4小时好放入冰箱冷藏一夜。（12-16小时）
- 第2步.
3. 第二天室温回温，輕壓麵糰排出氣泡，分成3等份。滾圓靜止15分鐘。 4. 捍成長橢圓形，輕輕捲起，鬆弛10分鐘，再次捍開捲起，放入吐司模內，发酵至8，9分满（大约4-6小时） 5. 放進已預熱焗爐190度焗約35-40分鐘。 烤好后倒出冷却。
小贴士
1. 天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
2. 液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作加減。
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