蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
今日直播之蛋黄酥：油皮部分：普通面粉188克，玉米油68克。糖37克，水75克，油酥部分：低筋面粉150克，玉米油65克。馅料部分，豆沙馅400克，咸鸭蛋黄16个，配料，坚果粉适量，蛋黄2个。备注，此油皮个油酥的份量可做20个蛋黄酥，但其中16个是有鸭蛋黄的，小宝宝的可以单独包几个不带蛋黄的，这样1岁以上就可以吃
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料
- 第2步.
蛋黄粘上朗姆酒
- 第3步.
放入烤箱中180°，5分钟左右
- 第4步.
烤到冒泡的时候就可以拿出来了
- 第5步.
将豆沙分成每个25克，包裹蛋黄备用
- 第6步.
将面粉磨成面团，用保鲜袋醒发30分钟
- 第7步.
将油和面和一起
- 第8步.
和成这样的一个个小块20个小油酥，用保鲜膜盖着
- 第9步.
将醒发的面团也分成20分，然后用面包裹着小油酥放在一旁醒发大概10分钟左右
- 第10步.
将包裹好的面团压成这个形状
- 第11步.
然后卷成面卷再盖上保鲜膜醒发20分钟
- 第12步.
将面卷两头再一次对卷按压
- 第13步.
形成这样的一个性状，中间按压
- 第14步.
然后包裹豆沙
- 第15步.
在表面扫点蛋液
- 第16步.
再撒点哆咪坚果粉就可以了，放入烤箱20-25分钟
- 第17步.
完成
- 第18步.
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小贴士
今日操作小知识，油皮部分，揉手套膜一定要出膜，这样才能保证面柔软，出层，这个份量是做20个油皮和油酥的量，揉好的面团分成20份就好。包肉酥擀皮时一定轻一些。别把油酥擀出来，卷的时候别破皮，另外醒发时间要够，面才软一些，不然玉米油会有一些发硬。最后蛋黄酥放在烤箱时候，同样180度20-25分钟，蛋黄酥表面上色就可以
