蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
方子是18个量
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
咸鸭蛋黄蘸上高度白酒，上锅蒸七八分熟（也可以烤箱烤）这个自己掌握，别蒸出油就可以
- 第2步.
油皮材料全部放入面包桶揉出完全阶段（手套模）盖上保鲜膜备用
- 第3步.
油皮自然松弛。接着准备油酥工序，油酥材料全部倒入容器里拌匀揉成团备用
- 第4步.
油皮每份23克，油酥每份13克，分好搓圆盖上保鲜膜静置备用
- 第5步.
油皮用手指捏成圆片、把油酥包裹中心，收口向下放置备用
- 第6步.
包好的油酥盖上保鲜膜，以防液体流失，静置10分钟
- 第7步.
把包好的油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手掌压下，擀面棍朝上朝下各一下擀开，如图牛舌状
- 第8步.
如图卷起
- 第9步.
盖上保鲜膜备用，静置10分钟
- 第10步.
静置的间隙把豆沙分成18份（22克）搓圆备用
- 第11步.
第九部静置好的面卷擀开，中间开始、先上后下各一次，不要回头在擀
- 第12步.
就擀成这个样子
- 第13步.
在如图卷起
- 第14步.
全部擀好卷上盖上保鲜膜静置10分钟
- 第15步.
卷好的就是这个样子😊
- 第16步.
乘着二次擀卷的当，把蛋黄包入豆沙中搓圆备用
- 第17步.
把二次静置好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
- 第18步.
在两头给捏在一起，图中样子
- 第19步.
从中间开始，朝上、朝下、朝左、朝右各擀一次，擀成如图状，擀不圆没关系，在不要回头擀了
- 第20步.
把包好蛋黄的豆沙球包在面皮中
- 第21步.
收口虎口处，大拇指和食指转圈向上拨
- 第22步.
收口要紧，不要有空隙
- 第23步.
收口向下放置
- 第24步.
整好型，放入铺了油纸的烤盘
- 第25步.
刷上蛋黄液（蛋黄对点水）进烤箱160度烤5分钟
- 第26步.
取出刷二次蛋液，撒上少许黑芝麻
- 第27步.
烤箱预热170度上下火中层40分钟（根据自己烤箱脾气来定）如上色不够，可以延长时间
- 第28步.
成品
- 第29步.
再来一张😊
- 第30步.
咬一口
