八寸戚风
八寸戚风的做法说明
很久不做，练练手～
八寸戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋白分开，盆子要无水无油
- 第2步.
蛋黄过筛
- 第3步.
加细砂糖搅拌溶化/40g糖
- 第4步.
加入牛奶，筛入低粉，最后面糊过筛
- 第5步.
蛋白过筛后准备打蛋白
- 第6步.
蛋白粗泡加糖（40g三次加入）
- 第7步.
细密纹路再加糖
- 第8步.
纹路明显继续加
- 第9步.
提起来有弯钩刚好，再打就过了，蓬不起来分离了
- 第10步.
取1/3蛋白加入过筛后的面糊
- 第11步.
搅拌均匀的面糊
- 第12步.
面糊倒入剩下2/3蛋白中，顺时针搅拌均匀，向内切
- 第13步.
完成的面糊
- 第14步.
加入模具震出气泡
- 第15步.
中层，下层托盘放些水，烤的过程不要打开，热度蒸汽不足蓬不起来
- 第16步.
上150、下180，50分钟（下边有托盘水温度要高些）
- 第17步.
烤差不多了，越做越蓬，以前都有些硬的，蓬的好不好全看蛋白打发
- 第18步.
巨软无比，切记中途不要打开烤箱烤盘没有水也不要加了
- 第19步.
很软、颜色也好～
小贴士
不要中途打开烤箱！（我看没水加水了，直接塌腰了，这是个错误示范，但烤出来很软很软～）
蛋白不要打过！
一定要过筛，烤出来会很细腻！
无水无油的盆！
不沾的模具也有点粘，倒面糊的时候稍微少刷点油！
按照这个配方完全没问题～
一会会做奶油，用这个戚风做个蛋糕。
