兰花酥
兰花酥的做法说明
色泽淡黄 层次清晰 形似兰花
兰花酥的食材和调料
| 在步骤中 | 在步骤中 |
兰花酥的做法与步骤
- 第1步.
水油面：中粉200 油30 水105-108➕盐3克
- 第2步.
干油酥：粉180 油90-100 （天热放90g）
- 第3步.
包酥1
- 第4步.
第一个四折
- 第5步.
第二个四折叠好后擀成厚度为0.5-0.8cm的长方形如⬇️图
- 第6步.
切去四边，取中心处（中间酥层好）
- 第7步.
切成5.5cm正方形
- 第8步.
如图
- 第9步.
五个角记得涂蛋液 不然会炸开哦
- 第10步.
130-140度下锅炸（底部刷点蛋液就不漂起来了），炸制颜色微黄出锅。
- 第11步.
这个是一个三折一个四折，酥层没有两个四折密。
小贴士
下锅油温不能太低，不然就全散掉了！
擀酥速度要快，不然酥皮会干会碎。
