洋葱肉片
洋葱肉片的做法说明
在我上初中的时候，爸爸在外地工作，放暑假总会去爸爸单位小住几天。印象中，他们食堂里的炒洋葱真是太美味了，一点也不辣，爽脆多汁，肉片似乎是炸过的干香，汤汁是油汪汪黄豆酱油和香醋，每次去了总想点这个菜。几乎是我心中的一个配饭经典，经得起多年后的回味。后来自己会炒菜了，循着记忆中的味道做了很多次，总觉得没小时候吃的香。记忆中的香味大概就是无法超越的，不过这个做法是最接近的啦。
洋葱肉片的做法与步骤
- 1.
平时炒菜我爱用不粘锅，做这个菜就要用铁锅，升温快速，炒出来香。热锅冷油，天然防粘锅，把肉片先进锅爆香，翻炒到肉片有点干炒出油来就行了。
- 2.
肉片炒好后，保持高温大火，放入洋葱丝爆炒。最好用紫皮洋葱，炒熟后比白皮洋葱更甜脆。翻炒一分钟左右，加入生抽，香醋，继续保持大火。
- 3.
闻到醋的香味散出来，洋葱稍微有点软榻下来，尝一下不辣了，就可以放少量糖和盐调味，出锅。
小贴士
1、用铁锅高温爆炒，油量可以比平时稍微大一点。
2、紫皮洋葱。
3、个人感觉肉片炒干，比嫩肉片更好吃。
