蜜豆抹茶卷
蜜豆抹茶卷的做法与步骤
- 第1步.
分出4个蛋黄，加入35g色拉油
- 第2步.
充分搅拌融合至乳化
- 第3步.
加入50g牛奶，继续充分搅拌
- 第4步.
50g低筋面粉和8g抹茶粉一起过筛入蛋黄糊
- 第5步.
用手持打蛋器搅拌至无颗粒
- 第6步.
加入4个蛋白
- 第7步.
开始打发
- 第8步.
打至粗泡加入三分之一的糖
- 第9步.
泡沫变细加入第二次糖
- 第10步.
出现纹理加入第三次糖
- 第11步.
打至有小弯钩的湿性发泡即可
- 第12步.
取三分之一的蛋白于抹茶蛋黄糊
- 第13步.
搅拌均匀
- 第14步.
再将搅拌好的混合物全部倒入蛋白中
- 第15步.
用翻拌的手法搅拌均匀，避免消泡
- 第16步.
烤盘铺上硅胶垫防粘
- 第17步.
面糊倒入烤盘铺平
- 第18步.
放入预热好的烤箱中层，180度15分钟（温度仅供参考）
- 第19步.
蛋糕卷部分完成~
- 第20步.
倒入200g淡奶油
- 第21步.
加入20g细砂糖
- 第22步.
加入少许香草精
- 第23步.
低速打发
- 第24步.
打发好的奶油抹在蛋糕上，呈斜坡状
- 第25步.
一边厚一点，一边薄一点
- 第26步.
在高的一头放上蜜豆
- 第27步.
用油纸辅助卷起（从厚的一边）
- 第28步.
入冰箱冷藏三小时。定型后再切形状会更好
- 第29步.
清新自然的蜜豆抹茶卷就完成了~
