干烧鱼
干烧鱼的做法说明
干烧鱼，地地道道的老川菜
干烧鱼的做法与步骤
- 1.
鲤鱼去鳞去除内脏洗净，去除鱼腥线，鱼身列花刀，放入大葱段，姜片，盐，料酒腌制大约五分钟，姜蒜切末，大葱取葱白部分切斜刀块，小葱切葱花，木耳青豆冬笋洗净，木耳冬笋切丁，干辣椒泡水切小段，豆瓣酱剁碎
- 2.
热锅冷油烧热放入鲤鱼，炸制金黄外焦里嫩捞出控油，锅留底油，加入姜蒜煸香，加入豆瓣酱煸出红油放入木耳冬笋青豆翻炒均匀，加入高汤（或清水），大葱叶打结取姜切片放入锅中，待水沸腾放入鲤鱼，加入盐，鸡精，味精，白糖，料酒待汤汁粘稠时放入红油，发火收汁
- 3.
出锅装盘
小贴士
炸制鲤鱼的时候要控制好油温火候，不然炸出来的鲤鱼吃着口感较老，列花刀的时候割破鱼皮即可
