糯米蛋糕

糯米蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   演示图为两倍料。 我买的鸡蛋不是很大，所以多用了一个。

   
2. 第2步.

   分离

   
3. 第3步.

   将蛋黄，牛奶，玉米油，白砂糖，盐混合均匀

   
4. 第4步.

   低筋面粉和糯米粉筛入蛋黄糊并搅拌均匀（画“1”字切拌，不要画圈！手法要尽量温柔不要用力过猛）

   
5. 第5步.

   蛋白中加入几滴白醋，然后用电动打蛋器打发蛋白，期间分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。

   
6. 第6步.

   预热烤箱，烤盘放下层，装入适量的水（可用开水），在上面再放烤架，180度预热约10分钟。 ●水浴法可以有效防止蛋糕表面开裂以及蛋糕体烘烤过火，隔烤架的水浴法适用于活底蛋糕模，但要注意水不能太多，能控制在水干后再烤10来分钟则最理想，既能使蛋糕外表颜色保持鲜嫩，容易脱模，又可避免过于湿润；

   
7. 第7步.

   取三分之一蛋白霜加入面糊，用●手动打蛋器●混合均匀，然后将面糊倒入余下的蛋白霜中并搅拌均匀（不用刮刀，这里用手动打蛋器混合蛋白霜和面糊速度更快，消泡更少，但要注意不要划圈，轻轻翻拌或按Z形状左右划动即可。）

   
8. 第8步.

   将拌好的蛋糕糊倒入7寸中空模具，抹平表面并震出大气泡（面糊是浓稠细腻的，凡是很稀的疙疙瘩瘩都是失败了）

   
9. 9.

   放入预热好烤箱的烤架上，设上火140度下火170度烤65分钟（每个烤箱都可能会有温差，请根据自家烤箱的实际情况作出适当调整。）

10. 10.

    中途烤盘中的水干后调下火至140度至烘烤结束