辣炒田螺
辣炒田螺的做法说明
今天的田螺味道很好，难得得到女儿的好评！在这记录一下配料以及做法。
以前我做炒田螺爱放的调料是八角，桂皮，香叶，总以为香料多就是好。这次看了下厨房里几个评分高的方子发现他们只放一个八角。
没有辣椒油，干辣椒，就用冰箱里雪藏的火锅底料代替。
我一般是早上炒这道菜，多加水，出门前关火时水还有很多，就让它浸在锅里一上午。中午回来
接着大火烧，直到汤汁少到合适的量，一般不要太干，吃的时候可以挑浸在汤汁里的田螺先吃。吸一口满嘴都是田螺的汤汁辣辣的，有味极了。
辣炒田螺的做法与步骤
- 第1步.
田螺洗干净。 配料洗好，切好。 锅烧到冒烟，放油，油要比平时炒菜多点。 小火煸米椒，姜，蒜，葱白，八角，火锅底料，豆瓣酱。 改大火，放入沥干水的田螺，爆炒1分钟左右。 倒料酒，生抽，老抽，醋，白糖。 翻炒一会，加热开水淹没田螺。 大火烧开，改中火5分钟左右，加盐。有时间的就改小火一直煮。 我一般是早上炒这道菜，多加水，出门前关火时水还有很多，就让它浸在锅里一上午。中午回来 接着大火烧，直到汤汁少到合适的量，一般不要太干，吃的时候可以挑浸在汤汁里的田螺先吃。吸一口满嘴都是田螺的汤汁辣辣的，有味极了。 起锅前记得加葱花。
