戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄＋纯牛奶＋玉米油，搅拌均匀。

2. 2.

   低筋面粉加玉米淀粉过筛后加入上一步的蛋黄糊中，搅拌至无面粉颗粒后放一旁待用。 注意不要搅打过度，搅打过度会起筋。

3. 3.

   蛋白打发至干性发泡。 在此过程中细砂糖分三次加入，最后一次加入细砂糖的同时加入过筛的玉米淀粉。

4. 4.

   取三分之一的蛋白糊到蛋黄糊里，翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，继续翻拌均匀，速度要快。

5. 5.

   倒入模具，震出气泡。 中层 上下火 150度 40分钟＋