奶油瑞士卷

奶油瑞士卷的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄蛋白分离。蛋白先放冰箱冷藏。

2. 2.

   蛋抽搅打蛋黄，再依次加入糖、油、奶，每加入一样，都充分搅打。颜色变浅，体积稍大。充分融合。

3. 3.

   筛入面粉。划Z字形拌匀至无大颗粒。不可打圈搅拌，以防面粉出筋。拌匀之后，可再将蛋黄糊过筛，那样糕体会更细腻。不过如果觉得麻烦，也可不筛。

4. 4.

   180度预热烤箱。

5. 5.

   打发蛋白。此步骤与戚风大致相同，不再赘述。一定不可打到太硬！湿性发泡即可（即出现鹰嘴钩，呈滑动状）。

6. 6.

   取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，切拌或翻拌均匀。速度快。

7. 7.

   将步骤5当中的蛋糕糊再加入剩下的蛋白霜中。继续切拌均匀。

8. 8.

   将烤盘刷油，铺上油纸，倒入拌好的蛋糕糊，轻震几下，震出气泡。送入烤箱。

9. 9.

   180度12分钟，再转至170度2分半到3分钟。

10. 10.

    烤好之后取出从上到下轻震出热气。倒扣在铺好油纸的烤架上进行凉。待凉透之后，进行奶油的打法。

11. 11.

    200g的糖我的比例是10-15g。奶油打硬，铺到蛋糕体上，剩余4/5左右不要涂。然后用擀面杖慢慢卷起蛋糕。卷的过程网上可以找视频。