赛螃蟹

赛螃蟹的做法与步骤

1. 1.

   取大白蛋蛋白备用

2. 2.

   取蛋黄备用

3. 3.

   甘笋切幼粒备用

4. 4.

   将(3)及姜粒下油镬爆香，下绍兴酒及盐调味备用。

5. 5.

   鲜奶、上汤及1汤匙生粉拌匀备用。

6. 6.

   将(1)拂至起泡，下适量盐及白胡椒粉调味，边搅拌边加入(5)，拌匀后下油镬先以大火炒香，再转中火炒至凝固，隔去油份，置于碟上，洒上(3)，将(2)置中央即成。