【回锅肉】
【回锅肉】的做法说明
回锅肉，顾名思义就是做熟的肉再回一下锅煸炒，我用的去皮五花肉，确实还是比带皮五花肉好吃一些。煮熟的五花肉再回锅煸炒，虽然看上去比较油，但其实炒的时候放的油不多，大部分是五花肉自身出的油。
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【回锅肉】的做法与步骤
- 第1步.
去皮五花肉洗净，锅里放水，五花肉凉水入锅，放入姜片和料酒，开火煮
- 第2步.
五花肉煮到七成熟，用筷子可以穿透，但是是不太容易的穿透，不要煮到软烂，那样切的时候不好切，容易碎
- 第3步.
煮好的五花肉放在盘子里晾凉
- 第4步.
葱切段、姜切丝、蒜切末，准备干辣椒
- 第5步.
待五花肉晾凉后，切薄片，但也不能太薄
- 第6步.
尖椒洗净去籽后切丝
- 第7步.
锅里放油，油热后将肉片倒入锅中煸炒
- 第8步.
五花肉片炒至稍微变色后，加入葱段、姜丝、蒜末、干辣椒、盐、少许白糖、生抽，一勺豆瓣酱，再加少许料酒，煸炒
- 第9步.
炒至五花肉的肥肉稍微有些透明状
- 第10步.
加入尖椒丝煸炒一分钟
- 第11步.
出锅，装盘
小贴士
1.我之前试过带皮五花肉，煸炒之后，肉皮部分稍微硬一些，不太好咬。
2.煮五花肉不要煮太烂，不好切，容易碎。
