老婆饼
老婆饼的做法说明
爱满屋烘焙课堂第四十七课
老婆饼的做法与步骤
- 第1步.
绿豆一次性加水煮熟，大约需要一个半小时
- 第2步.
所有油皮用料混合成团，盖保鲜膜醒发备用
- 第3步.
所有油酥用料混合成团盖保鲜膜醒发备用
- 第4步.
煮熟的绿豆先加油炒至吸收，后加糖炒至成团备用
- 第5步.
油皮、油酥、馅料各平均分成28等份
- 第6步.
用油皮包住油酥，进行两次擀卷，最后盖保鲜膜保湿，具体擀卷方法请参照爱满屋烘焙课堂第四十一课“翻毛月饼”
- 第7步.
取一个油酥皮包住馅料，团圆
- 第8步.
收口朝下，轻轻按成圆饼
- 第9步.
在表面划上三刀，不要划透
- 第10步.
划完刀的饼胚刷上蛋液
- 第11步.
入提前预热的烤箱中层，上下火150度25分钟出炉
- 第12步.
刚出炉的老婆饼表皮酥到掉渣，密封过夜后会变得香软
- 第13步.
颗颗绿豆看得见
- 第14步.
红豆椰蓉馅料也非常不错，馅料具体做法请看小贴士④
小贴士
①中粉可用1：1的高低粉混合代替
②可随自己喜好变换各种馅料
③生胚表皮划刀不但看起来美观，主要是有利于热气蒸发，避免馅料爆出影响成品美感
④红豆椰蓉馅料做法：红豆沙200克，植物油20克，椰蓉40克，熟糕粉（糯米粉蒸熟）80克，牛奶20克，白糖30克，所有材料混合加入过筛熟糕粉搅拌均匀即可
⑤整个过程都要注意保湿
