（57）白斩鸡
（57）白斩鸡的做法说明
酒店特色菜，色泽鲜亮，鸡肉质嫩滑，不可多得的夏日凉菜。
（57）白斩鸡的做法与步骤
- 第1步.
将鸡子洗净，去除三尖备用。
- 第2步.
锅内放水，加入姜葱八角香叶干红椒、白寇、料酒、盐、味、鸡、胡、柠檬黄色素或（黄姜粉）烧开，放入鸡子烧开，浸泡45分钟，捞出放冷，改口摆盘，调汁（酱汁:生抽、香油、辣油、蒜蓉、红小米辣圈）即可。
小贴士
腌制时卤汤味要稍重。
酒店特色菜，色泽鲜亮，鸡肉质嫩滑，不可多得的夏日凉菜。
将鸡子洗净，去除三尖备用。
锅内放水，加入姜葱八角香叶干红椒、白寇、料酒、盐、味、鸡、胡、柠檬黄色素或（黄姜粉）烧开，放入鸡子烧开，浸泡45分钟，捞出放冷，改口摆盘，调汁（酱汁:生抽、香油、辣油、蒜蓉、红小米辣圈）即可。
腌制时卤汤味要稍重。
