蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
2017年7月18号，第一次做蛋黄酥。
感想：我做蛋黄酥有失败的地方。烤蛋黄不知道为何蛋黄裂开而且融化了？（要求180度烤20分钟的。我烤了大概10分钟。答：180度烤三四分钟便好）再者。做油酥。按量120克低筋，猪油60。（猪油是水稀状。混合一起很稀，中途又加了许多低筋面粉。直至用手指沾油酥，面粉不沾手指便好，放入冰箱冷藏一会，拿出来后油酥很硬？答：猪油需在冰箱冷藏过的固态猪油）最后一个问题。（油皮和油酥混合，按视频手法，才压两次，面皮很硬、而且外表的油皮也破开？答：醒的时间不够，而且油皮如果可以出手膜，那么擀便不会裂开）
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮：150克中筋面粉、盐1克、5克白糖、50克猪油（固态状）、65克水全部放入厨师机开二档揉面8-10分钟，拿出用手折磨2-4分钟，最后放厨师机开三档揉面出手膜为止。用保鲜膜包裹醒30分钟。
- 第2步.
油酥：120克低筋面粉、60克猪油（固态）或者黄油，混合均匀放入冰箱冷藏。醒5分钟左右。
- 第3步.
把咸蛋黄用高度白酒涂抹（去蛋黄腥味）。烤箱预热180度烤3-4分钟。
- 第4步.
莲蓉或者豆沙分成16等份，莲蓉压扁，把一颗蛋黄放置莲蓉上并包好。
- 第5步.
把醒好的油皮和油酥均匀分成16等分。把油皮压扁包住油酥，用擀棒擀扁，自上而下卷起来，再竖着擀扁，一样自上而下卷起。上下两端向内压，把莲蓉馅放置擀好的面皮上包好。
- 第6步.
最后一步：用刷子蘸取蛋黄涂抹蛋黄酥，两次才能完全上色。烤箱175度烤25分钟。
