蟹壳黄
蟹壳黄的做法说明
蟹壳黄是上海的一道点心，因形似蟹壳颜色金黄而得名。是用发酵面团包油酥制成面皮，包入葱香馅料烤制而成，口感咸香酥软，我比较喜欢经典葱香味，还可以制成甜口的。这款发面点心不用单独发酵，只要静置调馅儿的时间就可以了，非常省时。
蟹壳黄的做法与步骤
- 第1步.
上图，面皮原料和成团，水比较多，面比较粘手，多揉一会儿就会变的很光滑，揉匀揉透，软面好包油酥，不容易破酥，盖保鲜膜静置。 下图，油酥材料混合，采用搓酥的手法，搓匀成团，盖保鲜膜。
- 第2步.
静置面团期间调制馅料，把葱油馅料拌匀，放冷藏待用。
- 第3步.
采用大包酥的方法，把油酥包入面皮中。
- 第4步.
用虎口往上推，包住油酥，收口要严密。
- 第5步.
用手压扁。
- 第6步.
擀成长方形，擀酥过程案板上要勤撒粉，撒薄粉，这样不容易破酥。
- 第7步.
完成一个3折。
- 第8步.
再擀开，右边切齐，边角料放左面底部擀开，不浪费。
- 第9步.
从右边卷起，一定要卷紧，尾部可少沾点水，我是站在左边卷的。
- 第10步.
卷好分成10等份。
- 第11步.
剂子竖放，这样有层次。
- 第12步.
拿一个竖剂，直接摁扁，擀成边上薄中间厚的面皮，包入馅料。
- 第13步.
包严，揪掉多余部分。
- 第14步.
翻面用手压扁，一个饼坯就做好了。
- 第15步.
全部做好，饼坯刷蛋液，粘芝麻。
- 第16步.
提前预热烤箱，185度，烤25分钟，咸香酥软的蟹壳黄出炉喽！
