煮米粉（水锁粉）

煮米粉（水锁粉）的做法说明

夏天到了，简单大气的米粉就被我关注了，这道菜是无意间看到朋友在弄，就赶紧让他教我，其实我们安徽也有米粉，只是做的更随意点，朋友家是金华的，他们整个夏天都吃这种米粉，还有好听的名字，水锁粉！

1.
切蒜头，不用很细，稍微切小点就好了。切生姜，切丝即可，干辣椒也要切段，葱花，切好备用。
2.
拿一小碗，将切好的蒜头，生姜，干辣椒放进去，再放入两勺豆瓣酱，加入盐，糖，放一起，备用。
第3步.
锅开小火，待锅热，倒入两倍于平时炒菜的油，放入花椒，爆香，马上倒入碗里的混合物，炒两下，立马加入半汤碗水，煮沸，即可，再加入花椒水，洒上葱花，可以盛出了。
第4步.
现在开始煮米粉，先大火煮开，后再煮一会儿，然后捞出，自来水冲洗一下。第二次，锅里多放些水，先将水煮开，再将米粉放入，重新煮，这样就不会糊掉，煮到断生，可以捞出一根吃吃看，煮好后，捞出。再放入冷水里洗一次，这样米粉更有弹性，更顺滑。
第5步.
捞出米粉，放在小碗中一人一份装好。
第6步.
最后一步，就是点睛之笔了，将自制密料浇到米粉里，要吃多少，自己调，味道杠杠的！