蛋黄酥
蛋黄酥的食材和调料
| 中筋面粉 120克 | |
| 糖粉 20克 | |
| 猪油 70克 | |
| 水 110克 | |
| 低筋面粉 120克 | |
| 盐 2克 | |
| 以上为油皮制作材料 | |
| 油酥制作材料如下 | |
| 低筋面粉 180克 | |
| 猪油 90克 | |
| 馅料：豆沙450克，鸭蛋黄20个. | |
| 芝麻少许，蛋黄一个 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
把油皮中的材料全部倒在一起，混合均匀揉至光滑，将揉好的面团用保鲜膜包好放置温暖处，醒发三十分钟
- 2.
将做油酥的猪油和低粉全部混合揉匀，放置温暖处醒发二十分钟
- 3.
等待的时间把豆沙平均分成二十份，揉圆，平均一份20克
- 4.
蛋黄喷些白酒放入烤箱180度烤五分钟左右，然后取一个豆沙按扁，包入一个蛋黄，全部包好后，盖上保鲜膜，备用。
- 第5步.
把油酥平均分成二十份，揉圆。油皮平均分成二十份揉圆。
- 第6步.
取一份油皮按扁，包入一份油酥，包的时候油皮慢慢往上推，收口捏紧。直到全部包好，盖上保鲜膜。
- 第7步.
取一份用擀面杖从中间往两面擀开，然后从下往上卷起来，盖上保鲜膜，醒发二十分钟。再将醒发好的卷卷压扁，再擀开，卷起，盖上保鲜膜，醒发二十分钟。
- 第8步.
之后将醒发好的皮按平擀圆，再将馅料包住，收口朝下，摆盘，顶部涮些蛋黄液，撒些芝麻，放入烤箱，温度170度烤三十分钟
- 第9步.
成品
