凉拌麻酱面
凉拌麻酱面的做法说明
不用特别准备材料，有什么用什么。一位好哥哥的偶然一句话从汤面转变的！
凉拌麻酱面的做法与步骤
- 第1步.
面里撒一点点盐，增强面的韧性，就是劲道。
- 第2步.
冷水和面，尽量少放水，我这个水还是有点多了，后期和的时候会加很多干面，也费劲。
- 第3步.
现在还很软
- 第4步.
和的硬一些，大致手指头压一下稍微费点劲，能出个坑，弹性还好。
- 第5步.
擀成一个薄薄的面饼，会是一大片，别太薄了，拌面的时候会断了，最后擀完的成果忘记拍了。
- 第6步.
面饼表面撒厚一点的干面，防止切的时候粘连，从两面开始卷，像这样，切的时候也不要太细了，原理同上。
- 第7步.
切完甩开，面板上撒点干面，尖端可以稍稍用手捋开，也可以稍微拉一拉，轻一点，面越软越轻点散开。
- 第8步.
放一勺盐水开了下面开煮吧，一缕缕的放，放完用筷子轻轻拨一拨，防止粘连。盖上锅盖，瀑锅了就加点冷水，水开两次就可以了。
- 第9步.
捞出来立即放入冷水中，一遍不够两遍。用筷子拨一拨。
- 第10步.
胡萝卜，黄瓜去皮切丝，卷心菜切丝，蒜切沫，葱切碎，把盐放入麻酱中，倒几滴香油，调好后洒到面上，面上为了装饰，放几片芹菜叶，或者香菜叶。
- 第11步.
拌好的成果，肉丁是本来要做汤面的卤子，我浇了一勺，不放也很好吃的。
- 第12步.
光盘行动，吃完了！美滋滋！
小贴士
1. 和面用冷水。
2. 面和煮面的水里都稍放点盐，一来劲道防粘连，二是可以补充拌面的盐度。
3. 面一定不要太细，普通面的劲度不够，煮和拌的过程中容易变碎。
4. 配菜切的尽量细，蒜和葱尽量细碎。
5. 切面，煮面过程中一定要温柔哦。
6. 喜辣的朋友，可以放一些辣椒油更好吃。
