马卡龙
马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
加入蛋白粉和色膏搅拌均匀和TPT（TPT是120g杏仁粉+120g糖粉）。
- 第2步.
蛋白B加1g蛋白粉打到干性发泡。
- 第3步.
糖150g+30水煮，糖水煮到116-121度一手握住打蛋器保持高速打发蛋白，一手用锅子慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆（不能直接倒入）!！
- 第4步.
放三分之一的蛋白到TPT面糊里，用力搅拌，让蛋白裹住每一颗杏仁粉，再放三分之一蛋白，继续用力搅拌（一定要用力搅拌，这直接影响到马卡龙饼身组织）
- 第5步.
把TPT面糊倒入蛋白2的盆里，继续沿着碗壁倒入温热搅拌，搅拌25-28次，直到缎带状下落即可。
- 第6步.
装入裱花袋挤入玻璃纤维垫子。
- 第7步.
烤箱热风烘干20分钟放入马卡龙烤14-16分钟即可。
- 第8步.
出炉冷却
- 第9步.
玫瑰蜜酱加奶油加黄油做好冷藏，冷藏成酱后，制作马卡龙。
- 第10步.
最后装饰
