自制凉皮
自制凉皮的做法与步骤
- 第1步.
把面粉里加入少许盐500g高筋面粉+2-3g盐 再加水揉成面团稍稍偏硬一些！然后醒面
- 第2步.
揉好的面团
- 第3步.
醒面的时候拿一个袋子把盆子封起来不然面团会发干差不多20-30分钟
- 第4步.
醒好的面条要把它揉成光滑的！然后准备开始洗面
- 第5步.
盆里放2/1 的水 开始洗面了
- 第6步.
反复揉面
- 第7步.
洗呀洗想洗衣服一样！
- 第8步.
洗好的面筋与面水
- 第9步.
洗好的水拿一个过滤网把面水倒在一个干净的盆子里 这样反反复复差不多4-5次就可以了
- 第10步.
这个就是我们洗好的面筋了把它放在水龙头下面冲洗一下！你会发现洗好的面筋水是比较干净！
- 第11步.
这一步很重要把发酵粉放在面筋上然后用手把发酵粉揉进去
- 第12步.
把揉好的面筋放在干净的容器里盖上保鲜膜放入冰箱
- 第13步.
把刚才收集好的面水放在一个提防切记不要随意动它！让它沉淀7-8个小时
- 第14步.
这个是沉淀好的把上面的水倒到所剩下的粉芡水了！这一步很重呀把刚才倒出来的水+一勺子进面糊里使劲的搅拌！要让面粉水上劲！
- 第15步.
取容器涂抹油防止粘连 把锅里+水开火
- 第16步.
把面粉水倒在容器里旋转容器使他均匀 然后放在锅里面蒸！一定要等水开了在放进去！等他起大泡泡了拿出来放进水里使他冷却
- 第17步.
放进水中冷却
- 第18步.
盘子表面涂上油
- 第19步.
把放凉的凉皮揭下来然后放在盘子里！再把凉皮表面涂上油防止和下一张黏在一起！
- 第20步.
做好的凉皮
- 第21步.
放上豆芽 黄瓜！
- 第22步.
+上辣椒煎制美味
- 第23步.
用大料煮一些大料水 蒜头捣碎+水调成大蒜水！醋水 辣椒油 喜欢芥末的可以调一些芥末水
小贴士
忘记说面筋了！把面筋从冰箱取出 放在盘子里上火蒸大火蒸20分钟左右！
面粉一定得是高筋面粉一定得+盐
