4寸戚风蛋糕

4寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   1、蛋黄加7.5克砂糖搅打至金黄透亮、倒入牛奶搅匀、倒入油搅匀 2、面粉过筛加入蛋黄糊、边转盆子边滑动打蛋器（避免面粉过筛） 3、蛋清加盐、醋 4、中速打至起粗泡加1/3砂糖、中速打至细密纹路加1/3砂糖、高速打至湿性起泡加1/3砂糖、低速打至硬性起泡，放冰箱冷藏 5、烤箱150度预热10分钟（打开放蛋糕液的时候温度会降下来一点） 6、取1/3蛋白霜加至蛋黄糊、十字或对角划拌均匀（避免蛋白霜消泡），倒回蛋白霜用刚刚的手法划拌均匀 7、蛋糕糊从高处倒入模具、震蛋糕模具震出大气泡，入烤箱中下层150度30分钟 8、取出震一下，倒扣晾凉后脱模