虾酱炒鸡蛋
虾酱炒鸡蛋的做法说明
青岛当地的一道美食，配米饭和馒头煎饼都很合适。
虾酱炒鸡蛋的做法与步骤
- 第1步.
尖椒切碎备用，小葱切碎分成两部分，一部分留着备用，另一部分和鸡蛋混在一起搅拌均匀。
- 第2步.
油稍微多一点点，放花椒，炸出香味后捞出。
- 第3步.
大火放入尖椒和葱碎
- 第4步.
放入搅拌好的鸡蛋和小葱翻炒
- 第5步.
半熟后立刻放入虾酱翻炒
- 第6步.
很快便会干锅了
- 第7步.
最关键的一步就是干锅后迅速倒一点点水继续炒，炒到软糯即可。
- 第8步.
完成
小贴士
炒虾酱是一个很快的过程，因为虾酱中没有水分而且很吸水，所以虾酱和鸡蛋混和后会很快凝固，这个时候必须要加一些水继续炒，炒到软糯的状态即可出锅。否则会糊锅。
葱和鸡蛋混和更有助于提味儿，葱可以多一些，更香。
不用放任何调味品，虾酱本身就很咸，多放鸡蛋有助于降低虾酱的咸度，更可口。
