全麦吐司
全麦吐司的做法说明
可以放心多吃两片的吐司——全麦吐司。富含微量元素、矿物质和纤维素，也可以再加核桃仁、红枣营养会更好。
全麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
全麦面粉加冰水搅拌至无干粉
- 第2步.
放冰箱冷藏18-24小时后使用
- 第3步.
将除黄油以外的主面团原料混和，同时加入冷藏浸泡了一晚的全麦粉，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，能拉出较薄且有韧性膜的扩展阶段。整理面团，室温下基础发酵60分钟。
- 第4步.
发至原体积的2.5倍大
- 第5步.
做两次三折的折叠翻面（可参考海苔干酪夏巴达的翻面操作）
- 第6步.
继续发酵30分钟，发至原体积的3-3.5倍大
- 第7步.
发酵好的面团均匀切割成6份
- 第8步.
滚圆后松弛20分钟
- 第9步.
面团正面在上，稍拍扁
- 第10步.
用擀面杖擀成椭圆形
- 第11步.
翻面
- 第12步.
从上向下卷成卷
- 第13步.
卷好的面团继续松弛20分钟
- 第14步.
面团收边在下纵向摆放，稍按扁
- 第15步.
用擀面杖擀成长条
- 第16步.
，翻面
- 第17步.
自上而下卷成卷
- 第18步.
每三个一组收口在下放入模具内，盖好盒盖，温暖湿润的地方最后发酵
- 第19步.
最后发酵结束，面团发至模具8.5分满
- 第20步.
模具加盖，放入提前预热好的烤箱，中下层，210℃ 烘烤38分钟。出炉震模后立刻脱模。
小贴士
1.不同的全麦粉可能吸水量不同，筋度不同，这里用的是王后的全麦粉。
2.浸泡全麦粉用的水要用冰水，尤其在比较热的夏季。
3.由于全麦粉筋度差主面团搅拌时间会稍长，在夏季要注意控制面温，最好保持在24-28℃。
4.红糖如果结块，用前要用打碎机打碎，或者用主面团的部分水提前将红糖泡化。
5.这里的翻面过程没有拍图，先左、右1/3向中间折，再上、下1/3向中间折，最后翻下个 使底面在上。
