零失败的戚风蛋糕

零失败的戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   所有工具都要确保是无油无水的哦，我打蛋器和淀粉没有拍。

   
2. 第2步.

   将蛋清蛋黄分离

   
3. 第3步.

   把牛奶倒入蛋黄中，晃动一下碗，让牛奶可以包裹住蛋黄，然后放一旁备用

   
4. 第4步.

   先开最低档把蛋清打散

   
5. 第5步.

   然后开最高档把所有蛋白都打成泡沫，这时候就可以加入1/3的糖。

   
6. 第6步.

   再加入1/3的糖

   
7. 第7步.

   现在把所有的糖和玉米淀粉一起倒进，把他们搅匀

   
8. 第8步.

   搅匀之后开低铛，打蛋器垂直对着蛋盆画圈，直到纹路不会消失，打好的蛋白应该是里面和外面的气泡一致均匀的，是细腻有光泽的

   
9. 第9步.

   然后将低筋面粉过筛倒入蛋黄中，翻拌均匀

   
10. 第10步.

    搅拌好了就可以了，不要搅拌过度，不然面粉会起筋，就不能和蛋白融合了

    
11. 第11步.

    接下来我们要检查蛋白，如果蛋白没有变化那是最佳的状态，如果蛋白变粗糙了，我们就要用手动打蛋器抽打几圈，然后摇起一小坨放入蛋黄中。烤箱预热到上下火170°40分钟。

    
12. 第12步.

    然后跟刚才一样检查蛋白，如果检查好了就可以将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，要用翻拌的手法。

    
13. 13.

    烤好的蛋糕先摔一下，震出大气泡，再倒扣至少2小时就可以脱模了。