木糖醇香蒜包

木糖醇香蒜包的做法与步骤

1. 第1步.

   25克高筋面粉和100克凉水混合，搅拌均匀至没有干粉，放微波炉高火40秒（这个时间请视微波炉功率斟酌），拿出搅拌均匀。没有微波炉也可以在炉子上开小火，边加热边搅拌，面糊出现纹路成白色浆糊状略带透明感即可。

   
2. 第2步.

   因为现在是夏天，气温很高，我决定使用后酵母法来处理面团。“后酵母法”请到下厨房搜索，有讲解很详细很棒的菜谱。主面团中除酵母及溶化酵母的水和黄油外的材料一起放入容器混合均匀。面团中的水根据面粉的吸水性来调整。

   
3. 第3步.

   大致揉至没有干粉，密封放入冰箱冷藏一夜。

   
4. 第4步.

   第二天拿出面团。

   
5. 第5步.

   10克水溶化酵母，静置一会。

   
6. 第6步.

   黄油切小块。

   
7. 第7步.

   酵母水分两到三次慢慢揉进面团中，再分两到三次将黄油慢慢揉进面团，放入容器，盖保鲜膜发酵。

   
8. 第8步.

   一发至两倍大，手指蘸干粉戳面团，面团不回缩不粘手即可。因为揉面时室温29℃上了，所以我是把装面团的盆子放微波炉里发酵，微波炉里同时还放了个小冰袋。

   
9. 第9步.

   一发完成，取出轻拍排气。

   
10. 第10步.

    称重、分割、滚圆。我是分了八个面团，每个重约75克左右。盖保鲜膜静置30分钟左右。

    
11. 第11步.

    这个时候就来制作蒜蓉酱。我用了两瓣大个的蒜瓣，15克左右，剁成茸，我是剁细了后放布丁盒里用擀面杖的杖头杵成泥的。

    
12. 第12步.

    加入25克软化的黄油，我还加了点白芝麻进去。混合均匀，装入裱花袋，放冰箱冷藏。

    
13. 第13步.

    取一个面团，拍平。

    
14. 第14步.

    翻面擀开，分别提起上下两个角轻轻拉扯一下，大致成长方形。

    
15. 第15步.

    从上到下卷起，底部要压薄。

    
16. 第16步.

    放入烤盘。放入烤箱，烤箱底部放一盘温水，关上烤箱门二次发酵。我中途还换了一次水。

    
17. 第17步.

    大约发至两倍大，取出烤盘。 蒜蓉酱拿出回温，其实用手捏捏就软化了～ 预热烤箱至190℃。 面包胚上用锋利的刀片深割一刀口，刀口里挤一条蒜蓉酱。

    
18. 第18步.

    取一个鸡蛋打散（分量外的），过筛一下。

    
19. 第19步.

    过筛的鸡蛋液刷到面包胚表面，鸡蛋液可以用牛奶代替，也可以啥都不刷。

    
20. 第20步.

    放入预热好的烤箱，中下层，180℃，20到25分钟。温度和时间根据自己的烤箱调整。

    
21. 第21步.

    面包很松软，可能是因为放木糖醇的关系，面包不怎么上色。但是很好吃。