7丁的零失败戚风蛋糕卷Fluff版

7丁的零失败戚风蛋糕卷Fluff版的做法与步骤

1. 第1步.

   一直在用7丁的这个方子，非常好，略有改动。谢谢！准备好各种原料

   
2. 第2步.

   首先在28x28的盘中刷上油，将油纸用刮板刮平，这样才会使卷卷平整，好看

   
3. 第3步.

   蛋清蛋黄分离，切记蛋白盆须无水无油，鸡蛋可尽量选择大个的，须冷藏的。蛋白盆可先放冷冻，待打前再取出。先将蛋白打发

   
4. 第4步.

   打到湿性发泡状态，放入冰箱冷藏待用。为什么先打蛋白，我懒😜这样可以不用洗两次打蛋器🤗

   
5. 第5步.

   将牛奶，油，30克糖混合均匀，并打到完全乳化状态

   
6. 第6步.

   筛入低粉，混合均匀到无颗粒，切记不要过度翻拌，以免起筋，可用电动打蛋器低速五秒钟左右

   
7. 第7步.

   依次拌入四个蛋黄，每加一个翻拌均匀后，再加下一个

   
8. 第8步.

   加完蛋黄后的状态

   
9. 第9步.

   加入Fluff,之前打发时忘记放了，还好是湿性发泡，低速搅拌混合均匀，这时比之前要稍硬一些

   
10. 第10步.

    先取三分之一Fluff蛋白霜拌在入蛋黄，用切拌或翻拌手法翻拌均匀后，再加入三分之一蛋白霜拌匀，将拌好的面糊倒入余下的蛋白霜盆里，直至完全翻拌均匀。此时上下火180度预热烤箱

    
11. 第11步.

    此处参考日食客堂直播间创建人【米瑞】老师，【抹茶丝绒少女酱蛋糕卷】~抹茶面花纹的作法。将可可粉和牛奶调和均匀（因抹茶粉和可可粉的吸水性不同，事实表明制作好的可可糊太稀，应将牛奶量减少或稍加大可可粉的用量，才可以达到浓稠状态，才可以制作出美丽的花纹）

    
12. 第12步.

    取100克拌好的蛋糊加入可可糊中翻拌均匀

    
13. 第13步.

    将剩下的蛋糊倒入方盘中，用刮板铺匀

    
14. 第14步.

    用牙签来回划动，将大气泡划掉，再将可可蛋糊用裱花袋挤入盘中，注意裱花袋的口不要剪太大。将挤好可可湖的方盘放入预热好的烤箱，上火170度，下火150度烤中层35分钟。这一步忘记拍照了

    
15. 第15步.

    将烤好的蛋糕面上铺上油纸，注意一定要将纸铺平，并拉平否则有折皱影响美观，然后倒扣，放至手温。

    
16. 第16步.

    放至手温后将方盘翻过来撕掉表面的油纸，因为光线原因，没能将可可层的本色照出来，颜色请参照封面照片。修切掉四边不平整的地方，将其中一边45度斜切，用蛋糕卷硅胶垫或油纸将蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏定型

    
17. 第17步.

    把冷藏好的蛋糕卷铺平，抹上蛋黄酱，先洒一层肉酥再洒一层肉松，靠身体方向可以多铺点，另一边斜切方向铺少些，最后卷起来，放冷藏定型，第二天或者四小时后取出切块。

    
18. 第18步.

    这是第二天取出切掉两边后拍照的成品，外面一层薄薄的可可层，中间是原味层，里面是肉酥肉松层，早晨尝了一个，味道不错😊