蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 第1步.

   自己熬的猪板油，熬好冷却放冰箱凝固，如图状。

   
2. 第2步.

   蛋黄买新鲜的自己敲壳，烤箱180度5分钟烤一下。

   
3. 第3步.

   豆沙馅，把蛋黄和豆沙一起称重（37克左右），包好搓圆备用。

   
4. 第4步.

   油皮材料揉到出膜，醒发30分钟，因为是夏天做的，所以我放冰箱醒发，可以延长醒发时间；油酥材料拌均匀一并醒发。

   
5. 第5步.

   醒发好，油酥分12份（一份11克左右），油皮分12份（一份18克左右），油皮包入油酥，全部包好擀成牛舌状，上下各擀一次卷起来，醒发10分钟。再次擀成牛舌状，醒发10分钟。。

   
6. 第6步.

   拇指由中间按下压扁，包入豆沙馅用虎口推圆，收紧收口。

   
7. 第7步.

   刷两次蛋黄液，上色比较美，家鸡蛋最好。（忘了拍刷好蛋黄液的图）

   
8. 第8步.

   170度烤30分钟，我有事走开，所以烤了10分钟就加盖锡纸。

   
9. 第9步.

   出炉晾凉。