鸡汁豆皮虾卷
鸡汁豆皮虾卷的做法说明
因为儿子特别喜欢吃虾，之前做了烤酥皮虾卷发现不是很搭，用豆皮替换了酥皮儿子很喜欢，刚上菜还没来得及拍照就被老婆和儿子消灭了一半
鸡汁豆皮虾卷的做法与步骤
- 1.
虾仁洗净去虾线，然后用刀背剁成虾泥
- 2.
木耳切丁，拌入虾泥中，加入适量鸡精，盐，料酒，蛋清，一勺玉米淀粉，顺时针搅拌至虾泥有弹性
- 3.
用豆皮将虾泥和木耳卷起来，切除多余的豆皮，在豆皮的封口处涂上蛋黄液
- 4.
将卷好的豆皮依次放入平底锅中，加入鸡肉高汤正好淹没豆皮卷为止
- 5.
沸腾后转中火煮8分钟左右，到鸡汤收汁，乘出后撒上小葱
小贴士
1.虾泥不需要剁的太细，可以保持虾的口感
2.封口涂蛋黄液正好可以把多余的蛋黄用了，同时让豆皮不易在煮的时候散开，出锅时有蛋黄的一面是金黄色的，撒上细葱更漂亮
3.原本烧这道菜是没想着收汁，因为家里锅锅底比较薄，煮的过程中在准备另一道菜，回来时发现高汤已经烧干了，马上关火装盘却发现意外的好吃
