酱爆鸡丁
酱爆鸡丁的食材和调料
| 大鸡腿 | 2个 |
| 黄瓜 | 150g |
| 腌肉 | |
| 料酒 | 15g |
| 水 | 15g+15g |
| 盐 | 2g |
| 胡椒粉 | 2.5g |
| 生抽 | 10g |
| 蛋清 | 3分之1 |
| 干淀粉 | 适量 |
| 料汁 | |
| 鲜黄酱 | 3汤勺 |
| 干黄酱 | 1汤勺 |
| 糖 | 1汤勺 |
| 料酒 | 10g |
| 单放 | |
| 料酒 | 30g |
| 姜 | 10g |
| 香油和炒菜油 | 1:1 |
酱爆鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
鸡肉切丁
- 第2步.
鸡肉丁先放料酒，盐，水抓到发黏。然后加胡椒粉，生抽，水继续抓。抓到水全部抓进肉里，最后加蛋清和干淀粉。
- 第3步.
黄瓜切丁用盐腌出水。没黄瓜，胡萝卜凑数
- 第4步.
料汁放一起搅拌均匀，姜切成碎末泡料酒里做成姜酒
- 第5步.
油要和鸡丁一样多，筷子插进去会冒小泡泡了，下鸡丁和黄瓜，迅速滑散，定型、变白后成出控油
- 第6步.
香油和炒菜油小火加热，放入酱汁炒到颗粒状分次加2次姜酒，炒成颗粒状然后放入鸡丁和黄瓜，翻炒均匀再加最后一次姜酒。
- 第7步.
炒到所有酱裹住食材，只有油没有酱汁出锅
