椒盐排骨鸡
椒盐排骨鸡的做法说明
排骨、鸡、大家都爱做，有很多种做法，红烧、糖醋、清炖……反正做法很多。今天做的这种是排骨和鸡一起，成品麻辣鲜香，外焦里嫩，超极好吃！
椒盐排骨鸡的做法与步骤
- 第1步.
准备食材～ 排骨、鸡洗净控干水份。
- 第2步.
鸡、排骨剁块放入一个大容器
- 第3步.
加胡椒粉适量、白糖一勺、老抽一勺、生抽一勺、适量盐、二汤勺清水～
- 第4步.
用手按摩均匀
- 第5步.
按摩均匀后加入一个鸡蛋的蛋液
- 第6步.
继续按摩
- 第7步.
再加适量清酒，没有用料酒替代～
- 第8步.
加入适量干淀粉
- 第9步.
拌匀静置一会入味～
- 第10步.
准备炸制之前再加适量干淀粉
- 第11步.
锅内加是够的油，油温五、六成热下排骨炸制～
- 第12步.
炸至变色捞出，不可炸制过度，否则水份流失，排骨会太干～
- 第13步.
再回锅复炸一次炸熟～
- 第14步.
捞出控油，多的话可以分批炸。
- 第15步.
准备花椒粒，小葱、蒜、小米椒切末～
- 第16步.
另起锅倒适量油，下小葱、蒜末、小米椒、花椒粒煸出香味～
- 第17步.
倒入排骨、鸡块翻炒～
- 第18步.
加白胡椒粉、适量盐、一点白糖，喜欢麻的还可以再加点花椒粉，不喜欢花椒粒约在这一步可多加点花椒粉。 翻炒均匀淋香油、撒芝麻就可以出锅了～
- 第19步.
装盘～
- 第20步.
酥脆鲜香、外焦里嫩～！
小贴士
按摩入味很重要！
炸排骨第一次不可炸过头，捞入静置一会再复炸，否则排骨不嫩会很干，排骨和鸡可分开炸制，也可分开单独制做！
小葱多点，我放的有点少了！这种做法热吃凉吃都很香！
