莲蓉酥
莲蓉酥的做法说明
酥皮饼虽然程序多多又耗时间，但非常香酥，加了咸蛋黄又解腻，所以倍受追捧。
此配方用28x28金盘装，可以做两盘，共32个莲蓉酥。
莲蓉酥的做法与步骤
- 第1步.
把配方中油皮的所有材料倒入厨师机，和成光滑面团，用保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏20分钟。再把配方中油酥的所有材料混匀，用刮刀按压成光滑面团，装入保鲜袋放入冰箱冷藏20分钟。
- 第2步.
把油皮和油酥均分成32份，均分好的油皮和油酥都逐个放入保鲜袋，以免水分流失影响后续的擀皮。
- 第3步.
把一份油皮压扁，稍微用手指捏开，包入一份油酥，捏紧封口稍微滚圆。
- 第4步.
酥油皮的封口朝下排入保鲜袋，避免风干。
- 第5步.
把酥油皮用手压扁。
- 第6步.
用擀面杖擀成长条形。
- 第7步.
从上往下卷起，收口朝下，注意封口一定要卷在里面不外露。
- 第8步.
逐个排入保鲜袋，压紧封口，静置20-30分钟左右。
- 第9步.
利用酥油皮静置的时间，先处理莲蓉馅。咸蛋黄要泡油一天，再用150度烤2-3分钟左右，不要烤到熟了，否则切半就松散了。烤好趁热喷上高度白酒，去掉蛋黄的腥味。
- 第10步.
25克莲蓉馅压扁包上半个咸蛋黄。
- 第11步.
包了咸蛋黄的莲蓉馅要注意把咸蛋黄切口朝下。
- 第12步.
把静置好的酥油皮轻轻擀开，尽量擀长擀薄。
- 第13步.
从上往下卷起。
- 第14步.
逐个排入保鲜袋，压紧封口，静置30分钟左右
- 第15步.
把静置好的酥油皮用手指从中间按压。
- 第16步.
把两边往中间拉，捏紧，用手掌按压扁，擀开。
- 第17步.
擀面杖把酥油皮擀成中间稍厚四周稍薄的圆片，包入莲蓉蛋黄，蛋黄的切面朝上。
- 第18步.
用虎口捏紧收口，滚圆。
- 第19步.
逐个排入金盘。
- 第20步.
刷上蛋黄液，蛋黄液如果太粘稠加几滴水和一下就可以。
- 第21步.
金盘放入烤箱下层，150度烤25分钟左右。
- 第22步.
酥得掉渣，层次也分明。
小贴士
做蛋黄酥最关键的就是处理好酥油皮，每完成酥油皮的一个步骤，都要把酥油皮用保鲜袋或保鲜膜盖住，避免水分流失，酥油皮擀开时尽量轻柔些，以免破皮影响分层。
