沙拉酱
沙拉酱的食材和调料
| 蛋黄 | 1个 |
| 白醋 | 25克 |
| 砂糖 | 25克 |
| 植物油 | 225克 |
沙拉酱的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料备用。。。
- 第2步.
蛋黄打碗里，加入糖粉，打至乳化颜色变浅体积膨胀。
- 第3步.
加入少量油，打匀至看不到油点。
- 第4步.
再加入少量油，打匀至看不见油点乳化。随着油一点点加入，酱越来越稠
- 第5步.
重复之前少量加油的步骤。
- 第6步.
打到变得非常稠如图，不容易搅拌时，加入一小勺白醋，此时又会恢复到之前稀稀的状态。
- 第7步.
开始最初的步骤，反复少量加油。 变稠时就加一小勺白醋，反复这项操作，直至最后油醋全部用完。
- 第8步.
做好的样子，最后的油和醋用来调整沙拉酱的浓稠度，可根据自己喜好调整。
- 第9步.
做好后装瓶冷藏，尽快用完。 自己做的跟市售最大的区别是没有防腐剂，所以不能长时间保存，要尽快用完。
小贴士
1.油一定一定要少量多次加入。
2.刚开始反复加入油后，变稠不是很明显，随着加入油的次数增多，酱会越来越稠。
3.白醋也可以用柠檬汁替代，量不变。
4.如果刚开始加油后乳化不成功，越来越稀，可重新打一个蛋黄，加糖粉打至乳化，把之前失败的沙拉酱像加油一样一点一点加入，最后一点点加入剩余的油和醋，使之重新乳化。
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