新疆大盘鸡儿

新疆大盘鸡儿的做法与步骤

1. 1.

   鸡切块， 土豆削皮切块 比鸡块稍大一点 葱切大段，蒜姜切片 干辣椒皮切段，青椒滚刀法切段

2. 2.

   起锅烧水，水开后放两片姜，料酒，几粒花椒，放入鸡块，焯掉血水捞出

3. 3.

   热锅倒油，油热后放入冰糖（白糖也可） 不断搅拌，直至糖化开成棕黑色（速度要快，油温不能太高，否则糖会糊） 倒入鸡块，快速翻炒，将糖色均匀裹在鸡块上

4. 4.

   再往锅内放适量豆瓣酱，葱，花椒，干红辣椒，八角，再加入土豆，加一点酱油，翻炒均匀

5. 5.

   加入啤酒，没过鸡块土豆，大火烧开，然后转小火炖煮。让土豆入味。

6. 6.

   炖汁收到差不多，加入切好的青椒，加一点蒜片提鲜，加盐糖调味

7. 7.

   完成