虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷的做法说明
虎皮蛋糕卷消耗的鸡蛋比较多，准确来说消耗蛋黄比较多，剩下蛋白大家可以按照自己喜欢来，下厨房有很多消耗蛋白的方法！
28cm*28cm的金盘
虎皮:220°C，中上层，8分钟。
戚风蛋糕卷:170°C，中层，20分钟。
虎皮蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
准备材料！
- 第2步.
咱们先来做虎皮！将称好的160g蛋黄和40g细砂糖放入打蛋盆。
- 第3步.
用打蛋器将蛋黄打发，时间可能比较，但是虎皮成不成蛋黄打发很关键。
- 第4步.
打至明显变浅且体积膨胀，此时可以预热烤箱220°C。
- 第5步.
加入15g玉米淀粉，再用打蛋器打发完全与蛋黄混合即可。
- 第6步.
打发好的蛋黄糊倒入铺入油纸的烤盘里
- 第7步.
等待颜色让你满意为止就可以出炉了
- 第8步.
将虎皮放置一旁冷却，接下来开始做戚风蛋糕卷。
- 第9步.
将牛奶与玉米油混合均匀，筛入低筋面粉搅拌。
- 第10步.
搅拌均匀后倒入蛋黄搅拌
- 第11步.
搅拌至顺滑，开始打发蛋白
- 第12步.
打至鱼泡眼时加入三分之一的细砂糖。此时可以预热烤箱170°C
- 第13步.
继续搅打至细腻的泡沫再加入三分之一的细砂糖。
- 第14步.
最后加入三分之一的细砂糖打至湿性发泡的状态。
- 第15步.
提起打蛋器，蛋白出现弯钩即可
- 第16步.
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄翻拌均匀，最后将其倒入剩余的蛋白霜一起翻拌均匀即可
- 第17步.
均匀后将其倒入铺了油纸的烤盘，抹平后，用力震几下，将大气泡震出。
- 第18步.
170°C，20分钟烤至表面金黄色即可
- 第19步.
最后蛋糕冷却的时候就可以打发奶油。 打发好的奶油铺在戚风蛋糕上卷起来，尾部可以切一个坡面，这样最后好卷。 卷好后将虎皮包在外面放入冰箱冷藏后切块，每切一块时比较清洗一下刀，否则蛋糕切面就不漂亮了。
小贴士
1.烤虎皮时温度高时间短，记得注意观察虎皮上色度，否则过度了就会烤焦，或者硬硬的卷不起来。
2.鸡蛋要选择室温的新鲜鸡蛋。
3.还是那句话:每个烤箱的脾气不同，一定不能完全按照我的温度。
4,卷完虎皮卷后要放入冰箱冷藏定型才可拿出来切块。
