纸杯戚风蛋糕

纸杯戚风蛋糕的做法说明

此纸杯戚风蛋糕配方烘烤时间完全安装6寸戚风蛋糕进行，实践证明还不错。

第1步.
用分离器或徒手分离蛋清蛋黄。
第2步.
蛋黄中加入20克细砂糖，30克玉米油，40克牛奶或水，调匀。
第3步.
蛋黄中；用烘焙筛，筛入低筋面粉，然后翻拌均匀。
第4步.
翻拌均匀，翻拌均匀，翻拌均匀，重要的事说三遍！不可以划圈圈搅拌，以免起筋道。
第5步.
蛋清中加入3-5滴白醋和1.5克细盐，用电动打蛋器高速搅打至鱼眼泡时加入10克细砂糖，继续搅打。
第6步.
搅打至泡沫又细有多时加入10克细砂糖，继续高速搅打。
第7步.
打发至干性发泡（提起打蛋器，尖尖不弯曲），蛋白霜就打好了。此时可以先预热烤箱，130度10分钟。
第8步.
1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
第9步.
然后蛋黄糊，分二次加入蛋白霜中，翻拌均匀
第10步.
把蛋糕糊倒入纸杯中，8分满即可。然后轻轻震动纸杯，震去气泡。放入预热好的烤箱，130度烘烤20分钟，然后转150度烘烤25分，最后2分钟可以改为热风烤。
第11步.
烘烤完毕，取出蛋糕，挨个震动一下，震出热气。