炸鸡块
炸鸡块的做法说明
鸡腿肉吸足调料，裹上淀粉，再在滚烫的油锅里经过，那一块块披上了黄金外衣的肉肉，看着就让人忍不住地吞咽口水。
炸鸡块的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿肉去骨
- 第2步.
在清水中浸泡1小时
- 第3步.
用刀背横竖剁数下使肉质略松
- 第4步.
将鸡腿肉切分成大小差不多的数块
- 第5步.
姜片，蒜粒
- 第6步.
黑胡椒粉
- 第7步.
将肉放入盆中，放盐，黑胡椒粉，姜片，蒜粒，抓拌均匀
- 第8步.
放置冰箱腌制2小时
- 第9步.
放入蛋清，淀粉，碱面，抓匀。
- 第10步.
抓拌好的鸡肉
- 第11步.
油温至七成热左右，一块块下鸡块，中火炸3分钟捞出
- 第12步.
转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出。
- 第13步.
炸好的鸡块，外酥里嫩
小贴士
烹饪技巧:1.放少许碱面可以起到口感更酥作用
2.炸时要炸两遍，高温时再炸一遍，口感更好
