蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   做之前要准备在一个空调房的环境，预热烤箱到180℃，准备擀面杖、揉面垫，各种盆、电子称、称好的材料。猪油等最后要做之前才从冰箱拿出来。

2. 2.

   油皮所需的材料（低筋面粉、水、猪油、转化糖浆）先混合揉均成光滑的面团后，用保鲜膜包好松弛15分钟，油皮需要面光、盆光、手光，有少许韧性

3. 3.

   油酥所需的材料（低筋面粉、猪油）先混合揉均成面团后，用保鲜膜包好松弛15分钟； 油酥需要融合，盆光、手光，松软的感觉

4. 4.

   烤箱预热180度，将咸蛋黄的蛋黄膜洗干净，放入有油布的烤盘中喷上少许白酒，烤5分钟取出。放冷待用。

5. 5.

   先将豆沙按照你需要做的个数，挨个称好25g，并揉圆

6. 6.

   豆沙压扁，将冷却的蛋黄包入豆沙内备用

7. 7.

   将松弛好的油皮面团分割成18克每只，油酥分割成15克每只分别滚圆

8. 8.

   油皮（18g）用擀面杖擀成圆形把油酥（15g）面团包入其中，收口捏紧。按压一下。转一下。

9. 9.

   把包好的面团收口朝上，两个手指竖按两侧，再横向摁中间，擀成牛舌形，12cm左右，用手轻轻从上而下地卷起。盖上保鲜膜松弛15分钟

10. 10.

    将牛舌形面卷收口朝上，手指摁一下中间的收口，之后擀平，用手轻轻从上而下地卷起。卷成一个卷卷，盖上保鲜膜松弛15分钟

11. 11.

    将松弛好的面团收口朝上，用手指在面团中间按一下，并用大拇指和食指将面团两头对掐，再用手按平，轻轻地擀薄成大一些的皮，放入豆沙，将豆沙抱紧，收口，捏紧底部，面团转下圈圈

12. 12.

    表皮刷上蛋液，撒些芝麻

13. 13.

    放入180度预热好的烤箱，上下火烤20-25分钟(具体根据自己烤箱的温度为准）

14. 14.

    如果需要包装送给朋友的话，等蛋黄酥冷却后在进行包装，最好是使用能够将蛋黄酥密封的机器用，这样可以将蛋黄酥的酥保持的更长久