虎皮卤蛋

虎皮卤蛋的做法与步骤

1. 1.

   白水煮蛋，烧开5分钟后关火，盖上盖子再闷5分钟。捞出放入凉水盆里，变凉后在桌子上均匀的磕几下用手滚动，使鸡蛋皮整体松动。尽量完整的把皮剥下。

2. 2.

   在鸡蛋表面划几刀，用厨房纸巾擦干表面水分。热锅到平时炒菜的油，中小火一边煎一边翻动，直到鸡蛋表面褶皱成均匀焦黄色。

3. 3.

   放入热水将近没过鸡蛋为宜，放入红烧酱油，老抽，冰糖，盐，花椒，辣椒，香叶，姜片。改中大火盖盖子闷。水变少后开盖大火收汁，直到汁变浓稠出锅装盘即可。