麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法说明
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
豆腐切成1-2厘米方块
- 第2步.
蒜苗碎、葱、姜、蒜碎
- 第3步.
豆瓣酱、肉沫、花椒碎、朝天椒碎
- 第4步.
烧热油下入肉沫扁干水分
- 第5步.
加入葱、姜、蒜、豆瓣酱、朝天椒碎
- 第6步.
炒至豆瓣酱出红油加入水、豆腐（水以和豆腐持平）
- 第7步.
小火慢慢收汁至汤汁低于豆腐开始勾芡（勾芡一次不要太稠分2-3次进行）撒上蒜苗碎即可
- 第8步.
成品菜
小贴士
1、炒豆瓣酱时注意炒出红油在加水
2、加完水以后需要调味、老抽是用来上色的不可多、几滴就可以、东古一品鲜调鲜味、鸡精调鲜味这个几样和豆瓣酱一样都含盐量注意汤汁不要太咸了、把握不住可以品尝一下在进行调味。
3、当汤汁收稠时进行勾芡、建议1-3次勾芡。不要太稠否着成块了。
