蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
第一步：将（一）里面的所有材料加入和面盆中，有厨师机的加入厨师机，注意面团不要和的太干或者太湿，柔软易操作最佳，所以这里的水要一点一点的加。面和到表面光滑放到干净的袋子里醒发30分钟，这里分享一个小经验，醒发的时候放在温暖处盖上湿毛巾，保持面团柔软。
- 第2步.
第二步：将（二）里面的所有材料按照比例加入面盆中，注意这一步一定要用低筋面粉且不需要加水，把油酥和起，按照第一步的步骤醒发。时间为30分钟。
- 第3步.
第三步：醒发好的面团，拿到面板切成等量的20份，油酥切成等量的20份，注意每一步都要放在袋子里，避免面团干裂。
- 第4步.
第四步：拿起一块面团，压扁包入一块油酥，收口。
- 第5步.
第五步：包好油酥后，用擀面杖擀成如图形状，从下往上卷起，注意不要太过用力把油酥擀破。然后醒发15分钟。
- 第6步.
第六步：醒发好了一个15分钟后，再次擀成长条，继续醒发15分钟。
- 第7步.
第七步：醒发的时间，可以把里面的馅料准备好，鸭蛋黄我嫌麻烦就从某宝淘的微山湖成品，将鸭蛋黄喷上白酒放入烤箱10分钟，熟了为止。豆沙可以是自己熬制也可买成品，豆沙一定不要太湿的，容易粘手不好操作。
- 第8步.
第八步：现在面团和油酥全部醒发好了，两头捏在一起，向中间按扁，擀成适合的面皮，将馅料包入。
- 第9步.
第九步：包好的蛋黄酥，表面刷上蛋液，撒上黑芝麻。
- 第10步.
第十步：烤箱预热160度预热十分钟，烤制时间30分钟。根据自己的烤箱性质拿捏时间和温度，我的烤箱是30L。注意⚠️温度不宜过高，温度太高容易烤不透，表面上色很深，里面的面还没熟透。
- 第11步.
完成啦✅，在这里强调一下，醒发面团不宜放在通风口，鸭蛋使用前一定要烤制熟，豆沙一定不要太湿，还有最后成品酥不酥主要看醒发时间到不到位，所以一定不要偷懒哦。可根据自己喜好加入肉松麻薯😋
