虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷的食材和调料

第1步.
先做虎皮，把蛋黄＋沙糖混合，打至蛋黄发白，大概打5分钟，必须打发蛋黄，休积变大，颜色变浅，然后加入玉米淀粉打至棉滑，放入玉米油打均匀。预热烤箱后上火180度，下火200度，烤4分钟左右看到花纹取出，趁热撕去油纸，倒扣在一张新的油纸上放凉备用。
第2步.
蛋白和蛋黄分离，蛋黄打至发白，混入玉米油和牛奶，打均匀后放入低筋面粉上下轻轻搅拌均匀，备用。蛋白分三次加入沙糖打至提勾状。打好的蛋白分三次放入蛋黄糊上下轻轻混合均匀。
第3步.
烤箱上火150度，下火180度，烤15分钟左右取出，趁热撕下油纸，再倒扣在一张新油纸上放凉备用。
第4步.
把戚风蛋糕四边去掉一点，比虎皮小点，放凉之后把打发好的奶油各擦在戚风和虎皮的背面，把虎皮连油纸放上戚风上卷起。奶油制作方法：200克铁塔牌淡奶油＋25克细砂糖混合放杯子里打2到3分钟左右看到硬性发泡就可以。卷好的蛋糕放冰箱冷藏15分钟定形，取出切块。