酸菜鱼

酸菜鱼的做法与步骤

1. 1.

   先将鲈鱼洗净，切薄片，加鸡蛋清、盐、料酒、淀粉拌匀腌制，鱼骨切段放一边备用。

2. 2.

   酸菜拿出洗净，切成小段。热锅放油烧至冒烟，加入生姜片、蒜瓣炒香后倒入酸菜，大火翻炒三分钟左右加水。

3. 3.

   水烧开后，加入适量的老抽（调色，也可不加）、盐、醋（这是很重要的调料，不然酸菜鱼是酸不起来的），倒入鱼骨熬汤。

4. 4.

   大火熬个五六分钟，加入生抽，转小火两分钟后将鱼骨及酸菜捞出装碗。

5. 5.

   将腌制好的鱼片倒入沸腾的底汤中，待锅内重新沸腾冒泡即可关火，将鱼片捞出铺在酸菜上，再把汤浇在鱼片上。

6. 6.

   将生姜、大蒜末，葱丝，花椒放在鱼片上，热锅烧油至冒烟浇在作料上即可。