蛋白打发

蛋白打发的做法与步骤

1. 1.

   低速打发几秒，出现鱼眼粗泡，加1/3糖 高速打法出现细腻的小泡沫，加1/3糖 高速打法出现纹路后，加1/3糖。

2. 第2步.

   高速打发，湿性发泡状态（偷图

   
3. 第3步.

   高速打发，中性发泡状态（偷图

   
4. 第4步.

   转低速打发，注意观察状态了，干性发泡状态（偷图

   
5. 第5步.

   打蛋器离盆方法：打入盆中央，低速一边往上打一边提起打蛋器。（偷图