北海道戚风杯
北海道戚风杯的做法说明
这款纸杯蛋糕不仅有松软的戚风，加上浓浓的蛋奶沙司馅，口感无敌了！
北海道戚风杯的食材和调料
| 馅料：蛋奶沙司 | |
| 纯牛奶 | 400克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 黄油 | 20克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 戚风蛋糕杯： | |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 纯牛奶 | 30克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
北海道戚风杯的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄加2／3的细砂糖搅拌均匀，将低筋粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄液中。
- 第2步.
将剩余1／3的细砂糖加入纯牛奶后加热至沸腾，调小火再煮半分钟。
- 第3步.
将煮开的纯牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄中，搅拌均匀后再将牛奶蛋黄糊过筛倒入锅中进行加热。
- 第4步.
开微火将慢慢开始凝固的馅料轻轻翻炒至细滑光泽。
- 第5步.
将盛有淡奶油搅拌盆放入冰水冷却的脸盆中降温打发，至能拉出直角即可。
- 第6步.
将冷藏后变Q弹的蛋黄牛奶馅先用搅拌棒翻搅变回细软，再加入刚打发好的淡奶油搅拌。
- 第7步.
将打发好的淡奶油和冷藏变Q弹的馅料混合，搅拌均匀。
- 第8步.
将分离出的蛋黄加细砂糖手动打发均匀，再依次将玉米油、纯牛奶、过筛的低筋粉加入，搅拌均匀待用。
- 第9步.
将细砂糖分三次加入到蛋白中进行打发，至硬性发泡。
- 第10步.
将打发好的蛋白先取一勺与蛋黄面粉糊搅拌均匀，再将搅拌好的糊倒入剩余的蛋白中进行搅拌。
- 第11步.
用裱花袋将搅拌均匀的面粉糊挤入纸杯约2／3，可做12杯。
- 第12步.
烤箱先预热，上下管150度，烤30分钟。
- 第13步.
取出冰箱中的蛋奶沙司，用圆孔裱花嘴挤入已冷却微回缩的的蛋糕杯中。
- 第14步.
放入冰箱冷藏后口感更佳。
